菜谱:鸡汁鲈鱼荔浦芋,双味煮干丝,姜葱炒生蚝,桃胶五花肉

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原料:金目鲈鱼半条,荔浦芋头250克,葱花10克。

调料:酱椒3勺,清鸡汤、盐、鸡油、猪油各适量。

制作:

1.将荔浦芋头切成粗细均匀的丝,纳盆码味后摆盘中。另把金目鲈鱼肉治净,码味后放在盘中芋头丝上。

2.将适量清鸡汤调好味,倒入盘中。浇上酱椒,撒上葱花,再淋入少许鸡油和猪油,蒸13分钟至熟,取出来稍加点缀即成。

双味煮干丝

原料:白豆干、黄豆腐干各180克,A料(姜丝、冬笋丝、虾仁、瑶柱丝、小菜心各80克),B料(香菇丝、火腿丝、小菜心、虾米各80克)。

调料:盐3克,鸡粉10克,高汤100克,鸡油5克,美极鲜3克,老抽、鸡粉、辣椒油、胡椒粉、白糖各2克,清鸡汤100克。

制作:

1、将白豆腐和黄豆腐干分别切成丝备用。

2、取锅烧热,加入高汤,下入白豆腐丝,放入A料,用盐、鸡粉调味,烧沸后淋入鸡油,盛出装入玻璃碗即可。

3、另起锅烧热,加入清鸡汤烧开,放入黄豆腐干丝和B料,再加入美极鲜,老抽、鸡粉、鼓油皇,胡椒粉调味,出锅装入玻璃碗内,炸入葱油即可,和白豆干一起上桌即可。

姜葱炒生蚝

材料:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。

制作:

1、将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。

2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出,用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。

3、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香,再入生蚝,小心翻炒,烹入少许水。

4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。

5、最后放入葱叶段炒软即可熄火。

桃胶五花肉

材料:五花肉500克 桃胶20克,香葱一根 老姜5片 黄酒适量 老抽适量 白砂糖适量 盐适量

做法:1、桃胶用冷水浸泡12小时,中途换一次水,挑去杂质泥沙,沥干水分备用。

2、五花肉洗净后,臫打牌刮去表皮泥垢,连皮切成2厘米见方的小块。

3、大火加热烧锅,放入适量的油,加热至5成热后,放入五花肉煸炒,表面变色熬出一些猪油。

4、调入黄酒,翻炒均匀。调入老抽,翻炒均匀。放入葱结和老姜,加入足量的水。

5、放入白砂糖,转小火加盖焖30分钟。


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